O aroma marcante que invade o ambiente é o primeiro prenúncio de que não estamos diante de um ingrediente comum. Na atual engrenagem da alta gastronomia brasileira, um movimento silencioso, porém de personalidade avassaladora, vem transformando as vitrines de empórios e os menus de grandes restaurantes: a consagração dos queijos artesanais mineiros com maturação por casca lavada. Essa técnica, que envolve banhar a superfície do queijo durante o seu amadurecimento com salmoura
